Ruduo yra dosnus, o išsaugoti derlių žiemai galima įvairiais būdais. Kiekvienas metodas turi savo privalumų, ypač kalbant apie maistingųjų medžiagų išsaugojimą.
Populiariausi ir efektyviausi rudens gėrybių konservavimo būdai:
1. Šaldymas (Užšaldymas) 
Tai vienas geriausių būdų išsaugoti vitaminus ir mineralus, nes produktai apdorojami minimaliai termiškai.
Privalumai: Išsaugo daugumą maistingųjų medžiagų, gėrybės atrodo ir skonis lieka artimas šviežiam. Tinka beveik viskam: uogoms, vaisiams, daržovėms.
2. Džiovinimas 
Džiovinimas leidžia išsaugoti maisto medžiagas (išskyrus dalį vitamino C) ir koncentruoja skonį bei cukrų.
Privalumai: Produktai tampa kompaktiški, ilgai laikosi kambario temperatūroje, jei yra sandariai supakuoti. Tinka grybams, vaisiams (obuoliams, slyvoms), daržovėms, žolelėms.
3. Rauginimas (Fermentavimas) 
Tai natūralus konservavimo būdas, kuris ne tik ilgam išsaugo produktus, bet ir sukuria probiotikus (gerąsias bakterijas), labai naudingas virškinimui.
Privalumai: Labai sveikas būdas. Tinka daržovėms (kopūstams, agurkams, morkoms).
4. Konservavimas Virinant (Uogienės, Kompotai) 
Tai tradicinis metodas, kurio metu produktai pasterizuojami.
5. Marinavimas 
Marinavimas naudoja rūgštis (dažniausiai actą) kaip konservantą.
Privalumai: Ilgas galiojimo laikas, specifinis skonis.
Dėl naudojamo acto, druskos ir cukraus marinatai turėtų būti vartojami saikingai. Geriau rinktis marinavimui obuolių actą, kuris laikomas naudingesniu nei spirito rūgštis.
Patarimai Ilgesniam Šviežumui 
:
:Kai kurie produktai (pvz., kieti vaisiai, šakninės daržovės) gali būti laikomi švieži ilgą laiką, jei sudaromos tinkamos sąlygos:
Rūsys ar vėsi sandėliavimo vieta: Idealiai tinka bulvėms, morkoms, burokėliams, obuoliams, kriaušėms. Svarbu vėsa, drėgmė ir tamsa.
Vanduo (gėrimas): Pavyzdžiui, spanguoles ar bruknės galima laikyti šaldytuve pripildytas atšaldytu virintu vandeniu. Šios uogos turi natūralios benzoino rūgšties, kuri veikia kaip konservantas.